В Европе растет популярность экзотических грибов
В последние годы в Европе значительно вырос рынок экзотических грибов, выращенных органическим способом. В их производство инвестируют грибоводы разных стран. По словам представителя голландской фирмы Pleunis Mushrooms Керте Плеуниса, потребители все больше интересуются экзотическими грибами местного производства. Это особенно заметно в Бельгии и Германии. Именно поэтому голландская фирма планирует строительство культивационных сооружений в Бельгии.
Фирма Pleunis Mushrooms реализует свою продукцию в Голландии, Германии и Швейцарии, но несмотря на высокое качество продукции, потеряла часть своих покупателей в Германии всего лишь потому, что немцы предпочитают покупать местный продукт. Голландские потребители в этом отношении менее патриотичны.
В настоящее время экзотические грибы выращиваются в его хозяйстве в 14 камерах общей площадью 2000 м2. Еженедельно убирают 4 тонны. К.Плеунис пытается выделить отдельную камеру под выращивание каждого вида грибов. Совместное выращивание нескольких видов не позволяет обеспечить оптимальный микроклимат, а это сказывается на урожайности. Владелец хозяйства пытается еженедельно начинать новый цикл выращивания в абсолютно чистой камере и обеспечивать каждому виду необходимые условия микроклимата.
Все производство полностью сертифицировано как органическое. В настоящее время в хозяйстве выращивают три вида грибов: Шитаке (Lentinula edodes), майтаке (Grifola frondosa) и Эринг (Pleurotus eryngii). Шитаке уже хорошо известны в Голландии, Эринг (вешенка королевская) приобретает все большую популярность в Германии, но майтаке пока остается новинкой, которую не так легко продать. Основными покупателями этого гриба есть рестораны. Однако этот гриб имеет хороший потенциал, так как нравится большинству потребителей, попробовали его.
В значительной мере продвижения экзотических грибов на рынке и увеличения спроса на них способствуют телевизионные кулинарные шоу. Замечено, что спрос на те или иные продукты резко возрастает после выхода в эфир программ, в которых показано приготовления блюд из этих продуктов.
Основное различие между конвенциональным и органическим производством грибов заключается в сырье для субстрата. Она должна быть выработана органическим способом. Например, субстрат для шампиньонов производят из соломы и птичьего помета, следовательно и солома, и помет должны быть из сертифицированных органических хозяйств. При свободном содержании кур собрать их помет практически невозможно. Экзотические грибы выращивают на субстрате, сделанном из древесины. Такой субстрат понятен, хозяйство К.Плеуниса получает органическую древесину от государственной организации по лесному хозяйству Staats-bosbeheer.
Увеличение грибного рынка привело к росту инвестиций в производство грибов в Германии и Польше. Сначала польские производители сконцентрировались на выращивании белых шампиньонов, но в последние годы начали выращивать также Шитаке и Эринг. Польские грибоводы продают свою продукцию, главным образом, в Германии, а это важный рынок и для голландских производителей. Разница в цене небольшая, поскольку основной статьей расходов является субстрат, а один из самых больших его поставщиков находится в Голландии. По словам К.Плеуниса, себестоимость органических грибов в Польше и Голландии примерно одинакова. Именно это отличает производство экзотических грибов от шампиньонов. При выращивании шампиньонов основные расходы приходятся на ручную уборку урожая, и в этом случае большую роль играет минимальная зарплата в разных странах.