Мировая карта овощных культур: глобальные тенденции отрасли
Спрос на овощи растет во всем мире. Не только из-за роста населения, но также и потому, что потребители все чаще осознают ценность пищи на своих столах.
Известная нидерландская финансовая организация Rabobank опубликовала всемирную карту овощеводства и описала глобальные тенденции развития этого сегмента сельского хозяйства. Всемирная карта овощей 2018 показывает основные потоки торговли овощами. Вокруг нее расположена инфографика с основными достижениями отрасли, которые позволяют наглядно увидеть тенденции овощного рынка мира.
Трансформация упаковки
По оценкам, 70% всей продукции по-прежнему продается в первозданном целостном виде, однако спрос на предварительно вымытые, нарезанные и упакованные овощи в последние годы возрос во всем мире.
Эта тенденция связана со спросом на полуфабрикаты и ростом количества небольших домашних хозяйств, что привело к росту спроса на мелкую фасовку. Больше упакованных овощей значит больше упаковочного материала и, следовательно, отходов. «Компании, которые обрабатывают овощи, работают очень эффективно. Они используют как можно меньше воды и выбрасывают гораздо меньше продуктов, чем граждане во время приготовления пищи дома. Поскольку небольшой размер пакета лучше ориентирован на нужды потребителей, мы с меньшей вероятностью выбросим продукты питания дома », - говорит Синди ван Рейсвик, аналитик по фруктам и овощам в Rabobank.
Кто до сих пор ест консервированные овощи?
Спрос на консервированные овощи снизился, хотя консервирование - хороший способ сохранить продукты и уменьшить количество отходов. Ван Рейсвик: «Во многих странах консервированные овощи воспринимаются как старомодные и содержат« нездоровые »ингредиенты, такие как сахар и соль. В последние годы в секторе появились некоторые инновации, такие как миксы овощей, добавление соусов и минимизация использования соли и сахара. Гибкая упаковка привлекательна и удобна в использовании и понемногу вытесняет банки ".
Органические овощи: больше, чем просто роскошь
Популярность органических овощей набирает обороты во всем мире. По словам Ван Рейсвика, потребители имеют различные, часто личные причины, по которым они выбирают органику: «Люди хотят получать здоровые и ароматные продукты. Независимо от того, действительно ли предлагают органические овощи эти преимущества потребителям, это еще предстоит доказать. Однако эти продукты -хорошее решение для потребителей, которые хотят делать осознанный выбор ».
Органически выращенные овощи обычно дороже, поэтому их потребление отчасти связано с доходом. Доступность - еще один ключевой фактор. Производители, которые хотят перейти на органическое культивирование, должны понимать, что находятся в переходном периоде (в течение которого они имеют более высокие затраты, но еще не высокие доходы). Между тем риски в органическом производстве выше, чем при традиционном земледелии.
Ван Рейсвик: «Однако, экологически чистые овощи - это не роскошь для западного мира. Доля рынка в таких странах, как Китай, растет из-за наличия на нем различных составляющих. Это привело к тому, что потребители задумались о чрезмерном использовании защиты растений ».
Парниковый эффект
Карта показывает, что во всем мире овощи выращиваются в теплицах и на вертикальных фермах. Это в ответ на спрос на неизменно высокое качество продукции без загрязнения круглый год, выращенной с использованием минимальных ресурсов.
«Биологическая защита сельскохозяйственных культур в теплицах достиг значительных успехов во всем мире. Управляемая среда, такая как теплица, позволяет минимизировать ошибки и успешно бороться с вредителями. В открытом поле это невозможно. Выращивание растений на субстратах помогает предотвратить заболевания и означает, что использование воды и удобрений можно контролировать. Это делает такой способ культивирования устойчивым, тем более, что можете получить гораздо большие урожаи за литр воды по сравнению с сельским хозяйством на открытом грунте ».
«Неудивительно, что все больше и больше овощей выращивают в теплицах по всему миру. Однако основным препятствием являются высокие инвестиции, необходимые для их строительства. Некоторые правительства поддерживают развитие устойчивого местного продовольственного снабжения и предлагают кредиты и субсидии для теплиц. Но банки, которые работают в этом сегменте, играют решающую роль в переходе к тепличного хозяйства ».
Тенденция будущего - овощные блюда
Ван Рейсвик считает, что в ближайшие несколько десятилетий значительно большая часть наших блюд станет растительной, оттеснив на второй план зерновые и животные белки. «Я вижу пусть медленный, но устойчивый тренд. Есть много разговоров об альтернативах, таких как искусственное мясо или насекомые, но переход на овощи более логичный ».
«Существуют различные овощи с высоким содержанием белка, такие как шпинат, сладкий картофель и горох, которые также отличаются низким уровнем калорий и высоким содержанием клетчатки, витаминов и минералов. К счастью, потребители все больше осознают это, поэтому профессиональные повара используют все больше овощей в своих меню. Рост потребления овощей частично зависит от предложения потребителям вкусных овощей, идей и рецептов. Удобство и вкус стимулируют потребление быстрее, чем аргументы, связанные с ЗОЖ ».